Créé en 1980 par Jean-Jacques GAULT, le Domaine du Four Bassot compte aussi aujourd’hui, son fils, Sébastien, avec qui il exploite une vingtaine d’hectares de vignes sur les meilleurs coteaux de MERCUREY en BOURGOGNE
L’ensemble des pratiques culturales sont volontairement réalisées en « viticulture raisonnée » par respect de l’environnement, du terroir et du produit.

La vinification en rouge (12 à 18 jours) débute par une macération à froid (6 à 8°C) afin d’obtenir une couleur rubis intense, puis, des pigeages réguliers dès le début de fermentation assureront une ampleur et une gamme aromatique de fruit rouge typique du Pinot-Noir, enfin, une finale à chaud (38 à 40°C) fixera couleurs et arômes en apportant la structure tannique nécessaire à un rouge de Bourgogne.
La vinification en blanc débute par un pressurage doux des grappes entières de Chardonnay, suivi d’un débourbage sévère et d’une fermentation à basse température (environ 12 à 14°C) durant près de trois semaine afin d’obtenir le fruité et la volupté des grands Bourgogne blancs.
Ensuite ces vins seront élevés en fûts de chêne durant 9 à 18 mois (selon couleurs et années) avant d’être mis en bouteille à la propriété par nos soins.
Toutes ces pratiques s’inscrivent dans le même objectif qui est aussi le mot d’ordre de la maison : QUALITE.